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  • 疍家九层糕:水上人家的年味
  • 来源:增城日报 作者:[记者臧晓 熊伟棚文/摄] 发布日期:[2022-01-19 15:14:48]
  •  (记者臧晓 熊伟棚文/摄)在我区增江河流域,生活着一群以水为生的疍家人。尽管随着时代的发展,大部分人已经上岸定居生活,但是他们仍然保留自己独有的习俗,每逢春节都会制作独具疍家风味的九层糕,用以祭祀和走亲访友。

    疍家九层糕成品


    疍家人制作九层糕一般都是临河取材,将河虾、鱿鱼、猪肉、腊肠切丁炒熟后再加入香菜、葱花翻炒,并撒入少许盐和五香粉提味。然后将这些材料与用粗米打成的米浆均匀搅拌后,舀上一勺平整地铺在盘子上,放入蒸锅中大火蒸上五六分钟后,再舀一勺均匀地铺在蒸熟的第一层上,继续中大火蒸五六分钟。一直重复以上步骤,直到第九层蒸熟之后即可端出放凉食用,也可以用油煎过后食用,味道咸香顺滑,入口难忘。做好的九层糕切开后可以清晰地看到有九层,因此而得名。

    正果镇居民何玉香告诉记者,作为疍家人,尽管自己和丈夫早已上岸谋生,但是每逢春节前都会做上许多九层糕,用来祭祀先祖祈福,或送给亲友表达新春祝福。九层糕有顺风顺水之意,每一层代表每一年都要顺顺利利,一层层向上,步步高升。现在做九层糕对于她来说更多的是一种情怀,她会将这项手艺传给自己的下一代,一直传承下去,告诉下一代不要忘记自己疍家人的身份。


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