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  • 年关将至 油角炸起来
  • 来源:增城日报 作者:[记者臧 晓 熊伟棚文/摄] 发布日期:[2022-01-19 15:13:08]
  •  (记者臧 晓 熊伟棚文/摄)油角又叫“角仔”,是广州一道特色年味小吃。油角在各个地方口味不同,所用原料也不尽相同,有的是甜的,也有的是咸的。而增城本地的油角以甜味居多。临近年关,记者发现不少家庭又开始制作起这道甜蜜小吃。

    油角


    今年30多岁的江共招是中新镇人,当地聚居着大量客家人,她介绍,每年临近过年,家家户户都会起锅炸油角,预示着新的一年可以油润富足。制作油角其实并不复杂,先将准备好的面粉、鸡蛋以及猪油加少许水一起揉搓至有韧性,然后用擀面杖将其擀成薄厚适中的面皮,利用圆形器具将面皮压制出一个个圆形小饼,然后将花生黑芝麻糖像包饺子一样包入圆形小饼之内,向内折出像云纹一样的漂亮纹饰。

    制作油角最重要的一步是开锅油炸,而这步也颇为讲究。油温要控制在90℃左右,炸3分钟,颜色金黄即可。刚出锅的油角尽管有些滚烫,但香气诱人,让人忍不住来上几个,一口咬下去满口酥脆香甜,满满的年味回忆涌上心头。


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