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  • 正果腊味 十里飘香
  • 来源:增城日报 作者:[记者李诗敏] 发布日期:[2020-10-09 11:30:26]
  • (记者李诗敏)“秋风起,食腊味”是岭南地区的传统饮食文化,作为广东地区秋、冬、春三季餐桌上的常见菜肴,腊味不仅是一饱口福的腊制佳品,更是能传递一种传统、一份感情的美味食品。

    我区正果镇水围村气候适宜,每年的秋冬季节,极其适合生晒腊味。而水围腊味因严格按照传统手工技艺制作,是传统广式腊味典型代表之一,更获得“广东具代表性地方特产”“广东省知名品牌”“广东省名优产品”等荣誉。

    9月27日,记者来到了正果镇水围村一腊味厂,探寻舌尖上的美食记忆。

    为何水围腊味的味道可以做到胜人一筹呢?腊味厂的刘厂长告诉记者,关键在于调味和天然生晒。“选材上要保证优质新鲜,坚持人工完成每一道工序,并按照传统的工艺制作。”刘厂长表示,为了把猪肉的鲜香味保留,调味料很有讲究。糖也要控好量,不然糖分会使得腊味吃上去很硬;酱油选用正果正宗酱油,且要严格按照比例控制。调味的酒一定要清香型的,不能用酱香,且要高度数酒。酒体好,才能和猪肉发生最完美的化学反应。

    随后,记者在生晒场中看到,腊味在晒制过程中几乎没有人工干预,依靠着自然的阳光和北风“抽干水”,一排排不锈钢支架上挂着一块块腊肉、一条条腊肠和一只只腊鸭,在阳光照耀下享受日光浴,发出明亮的光泽,香飘四邻。



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