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  • 羊肉马蹄煲
  • 来源:增城日报 作者:[] 发布日期:[2019-11-11 16:39:12]

  • 老广的街坊间流行这么一句话:羊肉煲滚一滚,神仙都企唔稳。说的是秋冬季节吃上一煲鲜美的羊肉,这份暖心暖胃的诱惑任谁都没法抵挡。吃羊肉煲最担心的莫过于羊肉又腥又膻还燥热,除了焯水和增香去膻的调料外,应季的马蹄也是最适合的搭配之一,不仅给羊肉煲带来些许的微甜,脆爽多汁的特点也让口感更加富有层次。煮沸了的羊肉煲,揭开锅盖,汤汁在咕噜咕噜冒着热气,还没等夹上一块,扑鼻的羊肉香已经钻进鼻腔。咬上一口,幸福感油然而生。

    食材:羊腿肉350g,马蹄10颗,胡萝卜1根,大葱 半根,蒜头2瓣,生姜2片,小葱适量,冰糖4颗,八角1颗,老抽2g,盐2g。

    做法:

    1.羊腿肉冷水入锅,加入生姜片。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,焯水或者冷水长时间浸泡,都可以起到去膻的作用。

    2.大火烧开后,焯水约2分钟,撇去浮沫,沥干待用。

    3.大葱取葱白部分切成小段;胡萝卜削皮,切滚刀块。

    4.热锅少油,倒入蒜瓣和大葱段炒香。

    5.加入八角,把羊肉也倒进锅里,继续翻炒2分钟。

    6.加入冰糖和老抽,炒至冰糖融化,羊肉微微上色。

    7.移入砂锅中,加入开水,没过羊肉。冷水会让羊肉收缩,肉质变硬,所以尽量用开水。

    8.盖上盖子,转中小火炖煮约1个小时。期间搅拌一次,避免糊锅。

    9.加入胡萝卜和去皮马蹄。胡萝卜和马蹄易熟烂不宜太早放,太早放也会影响肉质鲜味的释出。

    10.盖上盖子,继续炖煮约35分钟,至所有食材软烂。

    11.出锅前调入盐,拌匀后出锅。

    (陈焱欢整理)


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